Assaisonnement cumin, poivre du Sichuan et piment façon Xinjiang pour côtelettes d'agneau

Le trio du nord-ouest de la Chine : cumin grillé, poivre du Sichuan et piment, pour une croûte parfumée, légèrement engourdissante, qui sublime l'agneau. Dose pour 1 kg de côtelettes.

• Préparation15 min
• Cuisson12 min
• Total27 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 kg côtelettes d'agneau
• 1 c. à café poivre du Sichuan
• 2 c. à soupe graines de cumin
• 1 c. à café piment en flocons
• 1 c. à café ail en poudre
• 2 c. à café sel fin
• 1 pièce citron
• 1 c. à soupe sésame, graine
• 2 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Faites griller à sec le cumin, le poivre du Sichuan et le sésame 1 à 2 minutes dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis laissez refroidir.
2. Broyez-les grossièrement au mortier avec le piment, l'ail en poudre et le sel : c'est l'assaisonnement pour 1 kg de côtelettes.
3. Séchez les côtelettes, frottez-les d'huile puis enrobez-les du mélange en appuyant pour que les épices adhèrent.
4. Laissez reposer au frais 2 heures, ou jusqu'à la nuit, à couvert.
5. Sortez-les 20 minutes avant et faites chauffer une poêle ou un gril à feu vif.
6. Saisissez 3 à 4 minutes par face, jusqu'à 54 à 56 °C à cœur pour une cuisson rosée, en ajoutant les os debout 1 minute pour le gras.
7. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium et pressez un peu de citron avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, agneau, cumin, sichuan, croûte d'épices

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.