Assaisonnement lemon pepper à l'ail et au persil pour ailes de poulet

Le classique américain du lemon pepper, refait à partir de zestes frais, de poivre concassé et d'ail : un enrobage sec, piquant et très citronné qui caramélise au four et reste croustillant. Dose pour 1 kg d'ailes.

• Préparation15 min
• Cuisson45 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à café ail en poudre
• 1 kg ailes de poulet
• 3 pièce citron
• 2 c. à soupe poivre noir en grains
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Sucre
• 2 c. à café sel fin
• 3 c. à soupe persil, frais
• 20 g Beurre

Préparation

1. Prélevez le zeste des 3 citrons à la râpe fine, en évitant la partie blanche amère, et étalez-le sur une assiette 10 minutes pour qu'il sèche légèrement.
2. Concassez grossièrement les grains de poivre au mortier ou sous le fond d'une casserole, puis mélangez-les avec le zeste, l'ail en poudre, le sel et le sucre : c'est le mélange lemon pepper, pour 1 kg d'ailes.
3. Séchez soigneusement les ailes avec du papier absorbant, enrobez-les d'huile d'olive puis saupoudrez-les du mélange en les massant pour bien l'appliquer sur toute la peau.
4. Laissez reposer au frais, à découvert, 1 heure minimum et jusqu'à 12 heures : la peau sèche et devient plus croustillante à la cuisson.
5. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Disposez les ailes sur une grille posée sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans les serrer.
6. Enfournez 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la température à cœur atteigne 75 °C.
7. Hors du four, mélangez le beurre fondu avec le jus d'un citron, nappez-en les ailes chaudes et parsemez de persil haché.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : assaisonnement, poulet, lemon pepper, ailes de poulet, rub maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.