Assaisonnement panure parmesan, thym et sauge pour escalopes de poulet

Une panure croustillante à la chapelure, au parmesan, au thym, à la sauge et à la ciboulette, qui assaisonne vraiment l'escalope au lieu de seulement l'enrober. Elle dore en quelques minutes et reste parfumée jusqu'au dernier morceau. Dose pour 1 kg de poulet, soit 5 à 6 escalopes fines.

• Préparation20 min
• Cuisson8 min
• Total28 min
• Portions5
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café ail séché, poudre
• 120 g chapelure
• 60 g parmesan
• 1 c. à café sauge, séchée
• 1 c. à café thym, séché
• 1 c. à café paprika doux
• 0.5 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à soupe ciboule ou ciboulette, fraîche
• 2 pièce Œufs
• 40 g Farine
• 4 c. à soupe huile de tournesol

Préparation

1. Mélange dans une assiette creuse la chapelure, le parmesan râpé, le thym, la sauge émiettée, la ciboulette ciselée, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre : c'est l'assaisonnement pour 1 kg de poulet.
2. Coupe 1 kg de blancs de poulet en escalopes et aplatis-les à 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau.
3. Prépare deux autres assiettes : la farine d'un côté, les œufs battus de l'autre. Passe chaque escalope dans la farine, les œufs, puis dans l'assaisonnement en appuyant bien.
4. Pose les escalopes panées sur une grille et laisse-les reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que la panure adhère.
5. Cuisson conseillée : poêle à feu moyen avec l'huile, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à belle couleur dorée et 74 °C à cœur. Au four : 200 °C pendant 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
6. Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt avec du citron et une salade ou des asperges. Le mélange sec non utilisé se garde 3 jours au frais, sans les œufs.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, poulet, panure, parmesan

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.