Assaisonnement raifort, ail rôti et poivre avec vinaigrette aux graines de moutarde pour rôti de bœuf

Un enduit au raifort, à l'ail rôti, au citron et au poivre concassé qui parfume le rôti sans le masquer, servi tranché avec une vinaigrette aux graines de moutarde. Dose pour un rôti de 1 kg.

• Préparation15 min
• Cuisson35 min
• Total50 min
• Portions5
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 1 kg rôti de bœuf
• 2 c. à soupe raifort
• 1 pièce citron
• 2 c. à soupe persil, frais
• 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 c. à café gros sel
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café poivre noir en grains

Préparation

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Écrasez l'ail, mélangez-le avec le raifort, le zeste du citron, le poivre concassé, le persil haché et l'huile : c'est l'enduit pour 1 kg de bœuf. Salez la viande à part.
3. Badigeonnez le rôti de toutes parts avec l'enduit, couvrez et laissez reposer au frais 4 heures, ou jusqu'à 12 heures.
4. Préchauffez le four à 230 °C. Posez le rôti sur une grille et enfournez 12 minutes pour saisir la croûte.
5. Baissez à 180 °C et poursuivez 18 à 22 minutes, jusqu'à 52 à 54 °C à cœur pour une cuisson saignante (58 °C pour rosé).
6. Enveloppez le rôti de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher finement.
7. Servez avec une vinaigrette de moutarde à l'ancienne, jus de citron et huile, et du pain.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne
• Régimes : Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, raifort, poivre, rôti

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.