Aubergines farcies au four à la tomate, à l'ail et au persil

Des demi-aubergines creusées et rôties, garnies d'une farce de tomates, d'oignon, d'ail et de persil. Un plat végétal fondant, sans viande ni fromage.

• Préparation20 min
• Cuisson45 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 3 pièce gousses d'ail
• 4 pièce Tomates
• 4 pièce Aubergines
• 2 pièce Oignons
• 3 c. à soupe persil, frais
• 1 pincée Poivre
• 1.5 c. à café Sel
• 1 c. à café paprika doux

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux, incisez la chair en croisillons, badigeonnez-les de 2 cuillères d'huile, salez et cuisez 20 minutes face coupée vers le haut.
2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans 3 cuillères d'huile 8 minutes, ajoutez l'ail, les tomates en dés, le paprika, le sel et le poivre, et laissez réduire 10 minutes.
3. Creusez la chair des aubergines à la cuillère en laissant 1 cm de bord. Hachez la chair et ajoutez-la à la farce avec le persil.
4. Garnissez les coques de farce, arrosez d'un filet d'huile et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
5. Servez tiède, avec du riz ou du pain.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : été, automne
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : végan, aubergine, farci

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.