Baguette maison à la farine T65

Une baguette croustillante à la mie aérée, réalisable sans pétrin avec une longue pousse lente au froid. Les grignes bien ouvertes et la farine sur la croûte lui donnent l'allure d'une vraie boulangère, pour accompagner fromages et soupes.

• Préparation40 min
• Cuisson25 min
• Total65 min
• Portions6
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 500 g farine de blé t65
• 350 ml eau
• 4 g levure de boulanger déshydratée
• 10 g Sel

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure et l'eau dans un saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis laissez reposer 30 minutes sous un linge (autolyse).
2. Ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Laissez pousser 1 heure à température ambiante en rabattant la pâte sur elle-même à la moitié du temps, puis placez-la 12 heures au réfrigérateur sous film alimentaire.
4. Divisez la pâte froide en 3 pâtons d'environ 280 g, bouletez-les et laissez-les détendre 20 minutes sous un linge.
5. Allongez chaque pâton en rouleau d'environ 40 cm, en pinçant la soudure, puis déposez-les sur un linge fariné, soudure vers le haut, et laissez lever 1 heure.
6. Préchauffez le four à 250 °C avec un plat vide sur la sole. Retournez les baguettes sur du papier cuisson et incisez-les de 4 grignes obliques à la lame.
7. Enfournez, versez un verre d'eau dans le plat chaud pour créer de la vapeur, et baissez à 230 °C. Cuisez 22 à 25 minutes jusqu'à belle couleur dorée.
8. Laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes : la croûte crépite en refroidissant. Consommez dans la journée ; se congèle bien.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : boulangerie maison, française, végétarien

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.