Bavarois à la vanille et coulis de fruits rouges

Un entremets léger et aérien : une crème anglaise vanillée à la gélatine, allégée de crème fouettée, qui se démoule en dôme blanc. Il est nappé d'un coulis acidulé de fruits rouges, pour un contraste de douceur et de fraîcheur.

• Préparation35 min
• Cuisson15 min
• Total50 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 pièce gélatine, sèche
• 1 pièce vanille, gousse
• 4 pièce jaunes d'œufs
• 250 ml Lait entier
• 120 g sucre blanc
• 250 ml Crème liquide entière
• 300 g fruits rouges, crus

Préparation

1. Plongez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et chauffez-les avec le lait et la gousse jusqu'aux frémissements.
2. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre (sur les 120 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en filet en remuant.
3. Remettez dans la casserole à feu doux et cuisez en remuant avec une spatule jusqu'à 82 °C, quand la crème nappe la cuillère, sans bouillir.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Filtrez et laissez refroidir en remuant jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
5. Montez la crème liquide froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Versez dans 6 moules ou ramequins et réfrigérez 5 heures.
6. Faites cuire les fruits rouges avec les 40 g de sucre restants 5 minutes, mixez et filtrez. Démoulez les bavarois (quelques secondes à l'eau chaude) et nappez de coulis.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : dessert, entremets, vanille, fruits rouges

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.