Beignets moelleux au sucre glace

De petits beignets carrés, dorés et aériens, façon boulangerie de fête foraine : une pâte levée au lait, vite pétrie, frite quelques minutes puis nappée de sucre glace. Croustillants dehors, moelleux dedans, ils se dégustent tièdes au goûter ou au petit-déjeuner du dimanche.

• Préparation30 min
• Cuisson15 min
• Total45 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 40 g Sucre
• 350 g farine de blé t55
• 200 ml Lait entier
• 7 g levure boulangère
• 1 pièce Œufs
• 40 g beurre fondu
• 60 g sucre glace
• 1 L huile de friture
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Faites tiédir le lait (environ 35 °C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Délayez-y la levure et une cuillère à café du sucre, puis laissez mousser 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Creusez un puits, versez le lait levuré, l'œuf battu et le beurre fondu tiédi.
3. Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et qui ne colle presque plus aux doigts. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan fariné à 1 cm d'épaisseur et taillez des carrés d'environ 6 cm. Posez-les sur une plaque farinée, couvrez et laissez gonfler 20 minutes.
5. Chauffez l'huile dans une grande casserole à 170-175 °C (vérifiez avec un thermomètre : au-dessus, ils brunissent sans cuire à cœur).
6. Plongez 3 ou 4 beignets à la fois et faites-les dorer 1 minute 30 à 2 minutes par face. Ils doivent gonfler et flotter.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l'aide d'une passoire fine. Servez tièdes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : base, beignets, friture, goûter, pâte levée, sucre glace, gourmandise

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 2 novembre 2026.