Beurre composé à l'ail, au romarin et au citron pour blancs de poulet poêlés

Un beurre composé à l'ail, au romarin et au citron : il nourrit les blancs, dore à la poêle et forme un jus brillant et parfumé. Dose pour 1 kg de blancs (4 pièces).

• Préparation15 min
• Cuisson50 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 4 pièce Ail
• 1 kg blanc de poulet
• 80 g Beurre
• 4 c. à soupe persil, frais
• 1 c. à soupe zeste de citron
• 2 c. à café sel fin
• 1 c. à soupe romarin, séché
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café miel

Préparation

1. Sortez le beurre 1 heure à l'avance pour qu'il soit mou. Hachez finement l'ail, le persil et le romarin.
2. Écrasez le beurre à la fourchette avec les herbes, l'ail, le zeste de citron, le sel, le poivre et le miel : c'est l'assaisonnement pour 1 kg de blancs.
3. Ouvrez chaque blanc en portefeuille sur l'épaisseur ou entaillez-le en croisillons, puis frottez-le avec les deux tiers du beurre.
4. Couvrez et laissez reposer au frais 1 heure, jusqu'à 6 heures.
5. Sortez les blancs 20 minutes avant et faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une noix de beurre restant.
6. Saisissez 4 minutes par face, puis enfournez à 180 °C 10 à 12 minutes, jusqu'à 74 °C à cœur.
7. Laissez reposer 5 minutes, nappez du jus de la poêle et du beurre restant, puis servez.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : assaisonnement, poulet, beurre d'ail, romarin, poêlé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.