Burrata d'automne, poire croquante, raisin noir, jambon cru et amandes

Une assiette d'automne qui joue sur tous les contrastes : le cœur crémeux de la burrata, le sel du jambon cru, la fraîcheur croquante et sucrée de la poire, les grains de raisin noir qui éclatent, l'amertume des feuilles et le craquant des amandes. Une vinaigrette miel-moutarde relie le tout, sans cuisson.

• Préparation15 min
• Total15 min
• Portions2
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce poires fermes
• 4 pièce jambon cru
• 2 pièce burrata
• 8 pièce olives vertes
• 100 g raisin noir
• 30 g amandes
• 100 g salade mélangée
• 1 c. à café moutarde
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à soupe vinaigre
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café miel

Préparation

1. Sortez les burratas du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu'elles soient crémeuses, et égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
2. Concassez grossièrement les amandes au couteau, puis faites-les griller à sec 2 à 3 minutes dans une poêle en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
3. Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez la moutarde, le miel, le vinaigre et l'huile d'olive avec une pincée de poivre.
4. Lavez la poire, retirez le cœur et coupez-la en fines tranches. Coupez les grains de raisin en deux et retirez les pépins s'il y en a.
5. Assaisonnez la salade avec la moitié de la vinaigrette et répartissez-la dans deux assiettes creuses.
6. Disposez les tranches de poire en éventail, déposez une burrata au centre de chaque assiette et drapez le jambon cru autour.
7. Ajoutez le raisin et les olives, ouvrez légèrement le dessus de la burrata, versez le reste de vinaigrette et parsemez d'amandes. Servez sans attendre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : automne

Mots-clés : original, signature, fromage, poire

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.