Calamars grillés à la plancha, persillade au citron et citrons grillés

Des calamars saisis très vite sur une plancha ou une grille de barbecue bien chaude, restent tendres et légèrement fumés. Nappés d'une persillade fraîche à l'ail, au citron et au piment, avec des demi-citrons caramélisés à presser, c'est un plat d'été simple et spectaculaire. Cuisson de 2 à 3 minutes par face seulement.

• Préparation20 min
• Cuisson8 min
• Total28 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce persil, frais
• 800 g calmar ou calamar ou encornet, cru
• 2 pièce ail, cru
• 1 pincée Sel
• 3 pièce citron
• 8 pièce basilic, frais
• 1 pincée piment, cru
• 6 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Faites chauffer le barbecue ou la plancha à feu vif 15 minutes: la surface doit être très chaude pour saisir les calamars sans les faire rendre d'eau.
2. Si besoin, nettoyez les calamars (retirez la plume transparente et la peau) et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Quadrillez légèrement l'intérieur des corps à la pointe d'un couteau sans les traverser, et laissez les tentacules entiers.
3. Préparez la persillade: ciselez finement le persil (une grosse poignée) et l'ail, mélangez avec le zeste râpé d'un citron, le jus d'un demi-citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment et une pincée de sel.
4. Coupez les deux autres citrons en deux. Badigeonnez calamars et citrons du reste d'huile d'olive, salez légèrement.
5. Déposez les demi-citrons côté chair sur la grille et laissez-les 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En parallèle, posez les calamars: 2 à 3 minutes par face seulement, ils doivent être juste opaques; une cuisson plus longue les rend caoutchouteux.
6. Dressez immédiatement sur un plat chaud, nappez de persillade, parsemez de feuilles de basilic et servez avec les citrons grillés à presser. Se mange sans attendre; accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'une salade.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Fruits de mer
• Saison : été
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten, Sans Lactose, Sans Œuf

Mots-clés : fruits de mer, barbecue, provençal, ail, citron

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.