Canelés bordelais à la vanille et au rhum

De petits gâteaux bordelais à la croûte caramélisée presque noire et au cœur tendre, crémeux, parfumé à la vanille et au rhum. Leur secret : une pâte qui repose 24 heures et une cuisson à haute température dans des moules cannelés. Un petit effort de patience pour un résultat de pâtissier, idéal avec le café.

• Préparation30 min
• Cuisson60 min
• Total90 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 40 g Beurre
• 1 pièce vanille, gousse
• 200 g Sucre
• 2 pièce jaunes d'œufs
• 2 pièce Œufs
• 100 g Farine
• 4 cl rhum
• 1 pincée Sel

Préparation

1. La veille, chauffez le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'aux premiers frémissements. Laissez infuser hors du feu 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes en fouettant doucement, sans faire mousser.
3. Versez le lait tiédi (sans la gousse) en filet sur la pâte, puis ajoutez le rhum. La pâte doit être fluide comme une crêpe légère. Filmez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
4. Le lendemain, sortez la pâte 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 250 °C. Beurrez soigneusement les moules à canelés et remplissez-les aux trois quarts après avoir bien remué la pâte.
5. Enfournez 10 minutes à 250 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les canelés soient très foncés. Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : pâtisserie, vanille, gourmand, classique, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.