Carpaccio de betterave, dés de fromage frais, noix et cresson

De fines tranches de betterave cuite disposées en rosace, nappées d'une sauce crémeuse au yaourt et au citron, avec des dés de fromage frais, des noix concassées et du cresson poivré. Une entrée très colorée à préparer à l'avance.

• Préparation20 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 40 g noix
• 30 g cresson
• 4 pièce betteraves cuites
• 1 c. à soupe jus de citron
• 100 g yaourt à la grecque nature
• 1 c. à café moutarde
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 150 g fromage de chèvre frais
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Épluchez les betteraves cuites et tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
2. Disposez les tranches en rosace dans quatre assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.
3. Mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde, une cuillerée d'huile d'olive et le sel pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Nappez la betterave de sauce en filets, parsemez de dés de fromage frais, de noix concassées et de feuilles de cresson, puis terminez par un filet d'huile d'olive.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : automne
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : de saison, betterave, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.