Cheesecake new-yorkais au coulis de fraises

Un cheesecake haut et crémeux sur un fond de biscuits sablés, cuit doucement pour ne pas se fissurer, puis nappé d'un coulis de fraises. Il demande de la patience (repos de 6 heures) mais le résultat est spectaculaire et très gourmand.

• Préparation30 min
• Cuisson60 min
• Total90 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 300 g fraise, crue
• 1 c. à café extrait de vanille
• 0.5 pièce citron
• 3 pièce Œufs
• 200 g biscuits sablés
• 90 g Beurre
• 700 g fromage frais à tartiner
• 150 g Sucre
• 150 g Crème fraîche
• 50 g sucre glace
• 2 c. à soupe amidon de maïs ou fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Mixez les biscuits en poudre fine, mélangez-les avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d'un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier cuisson. Placez 10 minutes au frais.
2. Fouettez le fromage frais avec le sucre et la fécule jusqu'à obtenir une crème lisse, sans incorporer d'air. Ajoutez la crème, la vanille et le zeste du demi-citron.
3. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour les intégrer.
4. Versez l'appareil sur le fond de biscuits et enfournez 55 à 60 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblant.
5. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le gâteau 1 heure à l'intérieur, puis placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence une nuit.
6. Préparez le coulis : mixez les fraises avec le sucre glace et un peu de jus de citron, puis passez au chinois. Démoulez le cheesecake et nappez chaque part au moment de servir. Conservation : 4 jours au frais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, dessert, gâteau, fromage, fraises

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.