Cheesecake new-yorkais crémeux, coulis de myrtilles qui nappe

Une part haute de cheesecake à la texture dense et veloutée, posée sur un sablé croquant au beurre et recouverte d'un généreux coulis de myrtilles brillant qui coule le long de la tranche. Un dessert décadent à préparer la veille.

• Préparation30 min
• Cuisson60 min
• Total90 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce Œufs
• 200 g biscuits sablés
• 90 g Beurre
• 2 c. à soupe jus de citron
• 750 g fromage frais type cream cheese
• 240 g Sucre
• 150 g Crème fraîche
• 300 g myrtille, crue
• 2 c. à soupe maïzena
• 1 c. à café extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Mixez les biscuits sablés en poudre fine, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez fermement au fond d'un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier cuisson. Placez 10 minutes au congélateur.
2. Fouettez le cream cheese à température ambiante avec 180 g du sucre jusqu'à obtenir une crème lisse, sans trop incorporer d'air. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et la maïzena.
3. Incorporez les oeufs un par un en mélangeant juste assez pour les intégrer : trop fouetter ferait craquer le gâteau à la cuisson.
4. Versez l'appareil sur le fond de tarte et lissez le dessus. Enfournez 55 à 60 minutes : les bords doivent être pris mais le centre doit encore trembler légèrement.
5. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir 1 heure à l'intérieur, puis réfrigérez-le au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
6. Préparez le coulis : faites cuire les myrtilles avec les 60 g de sucre restants et le jus de citron à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et que le jus épaississe. Laissez tiédir.
7. Démoulez le cheesecake, découpez-le avec un couteau passé sous l'eau chaude, et nappez chaque part de coulis de myrtilles juste avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, dessert, gâteau

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.