Ciabatta maison à la mie aérée et à la croûte croustillante

Une pâte très hydratée, simplement repliée sur elle-même plutôt que pétrie, qui donne une ciabatta à la mie pleine de grands trous et à la croûte fine et croustillante. Peu de travail manuel mais un peu de temps : la recette donne deux pains à partager, à garnir de sandwichs ou à servir avec de l'huile d'olive.

• Préparation30 min
• Cuisson25 min
• Total55 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 500 g Farine
• 400 ml eau
• 4 g levure de boulanger déshydratée
• 10 g Sel
• 2 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une pâte collante, sans pétrir. Couvrez.
2. Laissez reposer 30 minutes, puis rabattez la pâte sur elle-même en la saisissant sur les bords et en la repliant vers le centre, avec les mains mouillées. Répétez ce geste 3 fois, toutes les 30 minutes, en couvrant entre chaque.
3. Laissez ensuite la pâte lever 1 heure supplémentaire, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et parsemée de bulles.
4. Farinez largement le plan de travail et renversez délicatement la pâte. Divisez-la en deux rectangles d'environ 25 cm sur 10, sans la dégazer. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 230 °C avec un ramequin d'eau chaude sur la sole pour créer de la vapeur. Enfournez les pains 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
6. Laissez refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de couper pour que la mie termine sa cuisson.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : pain, boulangerie maison, italien, fait maison, boulangerie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.