Cookies au chocolat noir, miso blanc et fleur de sel

Des cookies épais, bords dorés et cœur moelleux, dans lesquels le miso blanc remplace le sel et apporte une profondeur de caramel salé et d'umami. Le chocolat noir en gros éclats fond au sortir du four, la fleur de sel craque sous la dent : un équilibre sucré-salé-amer qui rend ces cookies difficiles à reposer.

• Préparation20 min
• Cuisson12 min
• Total32 min
• Portions12
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Œufs
• 140 g Beurre
• 130 g sucre roux
• 1 pincée Sel
• 250 g Farine
• 1 pièce jaunes d'œufs
• 150 g Chocolat noir (70%)
• 0.5 c. à café bicarbonate de soude
• 1 c. à café extrait de vanille
• 50 g sucre blanc
• 40 g miso

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. Hachez le chocolat noir au couteau en éclats irréguliers : ils fondent mieux que des pépites.
2. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les sucres et le miso jusqu'à obtenir une crème homogène et claire, environ 2 minutes. Ajoutez l'œuf entier, le jaune et la vanille, et mélangez bien.
3. Ajoutez la farine mélangée au bicarbonate et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Incorporez le chocolat haché.
4. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur : elle sera plus ferme et les cookies s'étaleront moins à la cuisson.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Formez 12 boules d'environ 60 g, disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien, et aplatissez-les très légèrement.
6. Enfournez 11 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou. Parsemez aussitôt de quelques cristaux de fleur de sel.
7. Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille. Ils se conservent 4 jours dans une boîte hermétique.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Snack
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : original, signature, chocolat, dessert, gourmand

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.