Couscous d'agneau aux légumes et pois chiches

Un couscous familial généreux : épaule d'agneau fondante, carottes, navets, courgettes et pois chiches dans un bouillon parfumé au ras-el-hanout, servi sur une semoule moelleuse. Il se prépare pour plusieurs repas, le bouillon étant encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Préparation30 min
• Cuisson105 min
• Total135 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce navet
• 4 pièce Carottes
• 3 pièce Courgettes
• 2 pièce Oignons
• 400 g pois chiche, bouilli
• 400 g tomate pelée concassée
• 1.2 L eau
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 1 c. à café curcuma
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe ras el hanout
• 1 kg épaule d'agneau
• 1 c. à café cumin moulu
• 400 g semoule de couscous moyenne
• 2 c. à café Sel
• 30 g Beurre
• 1 c. à soupe persil, frais

Préparation

1. Coupez l'agneau en morceaux de 4 à 5 cm. Émincez les oignons. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en gros tronçons; coupez les courgettes en gros morceaux.
2. Dans une grande cocotte, faites dorer l'agneau dans 2 càs d'huile d'olive, 5 minutes en plusieurs fois. Ajoutez les oignons et cuisez 5 minutes.
3. Ajoutez le concentré de tomate, le ras-el-hanout, le cumin, le curcuma et le sel, remuez 1 minute, puis versez les tomates et l'eau. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez les carottes et les navets, poursuivez 20 minutes, puis les courgettes et les pois chiches égouttés pour 20 dernières minutes. La viande doit se détacher à la fourchette.
5. Préparez la semoule : versez-la dans un saladier avec 1 càs d'huile et 1 càc de sel, mouillez avec 400 ml d'eau bouillante, couvrez 5 minutes, puis égrainez à la fourchette avec le beurre.
6. Dressez la semoule dans un plat, disposez viande et légumes dessus, nappez de bouillon et parsemez de persil. Servez le reste du bouillon à part.
7. Conservation : séparez ragoût et semoule dans des boîtes hermétiques. Se gardent 4 jours au réfrigérateur; le ragoût se congèle 3 mois.
8. Réchauffage : le ragoût à feu doux à la casserole 10 à 15 minutes jusqu'à ébullition; la semoule au micro-ondes avec une cuillère d'eau, 2 minutes, en l'égrainant.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Œuf

Mots-clés : batch cooking, meal prep, congélation, couscous, agneau, cuisine du monde

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.