Crème brûlée à la vanille

Une crème onctueuse infusée à la vanille, cuite tout en douceur au bain-marie, puis recouverte d'une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Elle se prépare la veille.

• Préparation20 min
• Cuisson50 min
• Total70 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 50 cl Crème liquide entière
• 80 g Sucre
• 1 pièce vanille, gousse
• 6 pièce jaunes d'œufs
• 60 g cassonade

Préparation

1. Préchauffez le four à 100 °C. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et chauffez-les avec la crème et la gousse jusqu'aux premiers frémissements. Laissez infuser 15 minutes hors du feu.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre, sans faire mousser, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.
3. Retirez la gousse, puis versez la crème chaude en filet sur les jaunes en remuant doucement pour ne pas incorporer d'air.
4. Répartissez la préparation dans 6 ramequins plats d'environ 10 cl. Placez-les dans un plat creux et versez de l'eau chaude à mi-hauteur.
5. Enfournez 45 à 50 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et encore légèrement tremblantes au centre. Laissez refroidir puis placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade en couche fine et caramélisez-la au chalumeau, ou sous le gril du four très chaud. Laissez durcir une minute avant de déguster.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année

Mots-clés : dessert, classique, vanille

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.