Crème catalane au citron et à la cannelle

La cousine espagnole de la crème brûlée : une crème épaisse infusée au zeste de citron et à la cannelle, cuite sur le feu et caramélisée en surface. Pas de four, une texture plus dense, et un parfum d'agrumes irrésistible.

• Préparation20 min
• Cuisson15 min
• Total35 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 1 pièce bâton de cannelle
• 5 pièce jaunes d'œufs
• 100 g sucre blanc
• 6 c. à café cassonade
• 30 g amidon de maïs ou fécule de maïs
• 1 c. à soupe zeste de citron

Préparation

1. Chauffez le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'aux frémissements, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'amidon dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Retirez le zeste et la cannelle, puis versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant.
4. Remettez dans la casserole et cuisez à feu doux en fouettant sans arrêt 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et frémisse.
5. Répartissez dans 6 ramequins, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures.
6. Au moment de servir, saupoudrez d'une cuillère à café de cassonade et caramélisez au chalumeau (ou sous le gril 2 minutes). Laissez durcir 1 minute.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : dessert, crème, citron, cannelle

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.