Curry vert thaï au poulet, aubergine et basilic

Un curry thaï parfumé : cuisses de poulet, aubergine, haricots verts et poivron mijotés dans un lait de coco parfumé à la pâte de curry vert, relevé de sauce poisson et de citron vert, puis couronné de basilic frais. À servir avec du riz jasmin.

• Préparation20 min
• Cuisson25 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 c. à soupe pâte de curry vert
• 600 g cuisse de poulet désossée
• 1 pièce Poivrons rouges
• 1 pièce Aubergines
• 150 g Haricots verts
• 1 c. à soupe huile
• 1 pièce citron vert
• 400 ml lait de coco
• 150 ml eau
• 2 c. à soupe sauce poisson
• 280 g riz jasmin
• 1 c. à soupe Sucre
• 1 c. à soupe basilic, frais

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, l'aubergine en cubes, le poivron en lanières, et coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm.
2. Dans un wok ou une sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir la pâte de curry vert 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
3. Ajoutez le poulet et enrobez-le de pâte pendant 3 minutes. Versez le lait de coco et l'eau, portez à frémissement.
4. Ajoutez l'aubergine et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, puis les haricots verts et le poivron pour 6 à 8 minutes : les légumes doivent rester légèrement fermes.
5. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et le jus du citron vert, goûtez et rectifiez. Hors du feu, ajoutez la plupart du basilic.
6. Pendant la cuisson, rincez le riz jasmin et faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert. Servez le curry sur le riz, avec le reste de basilic.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : cuisine du monde, thaïlande, curry, poulet, épicé, coco

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.