Dutch baby, pancake soufflé au four et compotée de myrtilles

Un grand pancake à la pâte à crêpe épaisse qui gonfle et se dore dans une poêle en fonte brûlante au four, puis retombe en son centre. Servi avec une compotée de myrtilles et du sucre glace, il impressionne pour un brunch avec très peu d'efforts : 5 minutes de préparation et un four chaud.

• Préparation10 min
• Cuisson22 min
• Total32 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 150 ml Lait
• 3 pièce Œufs
• 200 g myrtille, crue
• 40 g Beurre
• 90 g Farine
• 3 c. à soupe Sucre
• 1 pincée Sel
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 c. à café jus de citron
• 1 c. à soupe sucre glace

Préparation

1. Placez une poêle en fonte de 25 cm (allant au four) dans le four et préchauffez à 220 °C pendant au moins 15 minutes : elle doit être très chaude.
2. Au mixeur ou au fouet, mélangez les œufs, le lait, la farine, 1 càs du sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans repos nécessaire.
3. Préparez la compotée : faites cuire les myrtilles avec 2 càs du sucre et le jus de citron 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles éclatent et que le jus soit sirupeux.
4. Sortez la poêle avec une manique, ajoutez le beurre qui fond aussitôt en grésillant, inclinez pour en napper le fond et les bords, puis versez la pâte d'un coup.
5. Enfournez 18 à 20 minutes sans ouvrir le four : le pancake doit gonfler sur les bords et dorer. Il retombera en sortant, c'est normal.
6. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt, directement dans la poêle, avec la compotée tiède de myrtilles.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Petit-déjeuner
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, fruits rouges, œufs, facile

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.