Éclairs au chocolat à la crème pâtissière

Des éclairs légers en pâte à choux, garnis d'une crème pâtissière au chocolat noir et nappés d'un glaçage brillant. Un grand classique de pâtisserie à réussir chez soi.

• Préparation60 min
• Cuisson40 min
• Total100 min
• Portions8
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 12.5 cl eau
• 4 pièce Œufs
• 4 pièce jaunes d'œufs
• 62.5 cl Lait
• 100 g Beurre
• 140 g Farine
• 100 g Sucre
• 40 g amidon de maïs ou fécule de maïs
• 220 g Chocolat noir (70%)
• 10 cl Crème liquide entière
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préparez la pâte à choux : portez à ébullition l'eau, 12,5 cl de lait, le beurre, le sel et 1 cuillère à café de sucre. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement.
2. Desséchez la pâte à feu doux 2 minutes en remuant, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Préchauffez le four à 180 °C. À la poche à douille, dressez 8 bâtons de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
4. Préparez la crème : fouettez les jaunes avec 90 g de sucre et la fécule. Faites bouillir 50 cl de lait, versez-le sur les jaunes, remettez dans la casserole et cuisez en fouettant 2 minutes après reprise de l'ébullition.
5. Hors du feu, ajoutez 120 g de chocolat noir en morceaux et lissez. Filmez au contact et laissez refroidir.
6. Percez le dessous de chaque éclair avec une douille et garnissez-les de crème.
7. Faites fondre 100 g de chocolat avec la crème liquide pour le glaçage. Trempez-y le dessus des éclairs et laissez prendre 30 minutes au frais avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : dessert, chocolat, pâtisserie, classique

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.