Entrecôte épaisse au barbecue, beurre persillé à l'ail

Une belle entrecôte épaisse saisie sur les braises, croûte bien marquée et cœur rosé, nappée d'un beurre à l'ail et au persil qui fond au repos. Le secret : une viande à température ambiante, un grill très chaud et un repos de 5 minutes avant de trancher.

• Préparation15 min
• Cuisson12 min
• Total27 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 pièce Thym
• 2 pièce Ail
• 1200 g entrecôte de bœuf
• 1 c. à soupe huile de tournesol
• 100 g Beurre
• 1 c. à café Poivre
• 2 c. à café fleur de sel
• 1 c. à café jus de citron
• 3 c. à soupe persil, frais

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Préparez le beurre : travaillez le beurre mou avec l'ail pressé, le persil haché, le jus de citron et une pincée de sel. Roulez-le en boudin dans du film et placez-le au frais.
2. Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes de cendre blanche et que la grille soit très chaude (environ 15 à 20 minutes).
3. Séchez les entrecôtes, badigeonnez-les d'huile, salez-les et poivrez-les généreusement.
4. Posez-les sur la grille chaude 3 à 4 minutes de chaque côté pour les saisir, puis déplacez-les en zone moins chaude 3 à 4 minutes en les retournant, avec le thym sur les braises : cuisson saignante à rosée (50-54 °C à cœur).
5. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium, puis tranchez contre le fil. Servez avec des rondelles de beurre persillé qui fondent sur la viande.
6. Conservation : le beurre persillé se garde 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur ; la viande cuite 2 jours au frais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : été, automne
• Régimes : Faible en glucides, Riche en protéines

Mots-clés : entrecôte, bœuf grillé, beurre persillé, grillade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.