Entrecôte grillée, frites maison et sauce moutarde-échalote

Une entrecôte saisie à la poêle, servie avec des frites maison dorées et une sauce crémeuse à la moutarde et à l'échalote. Le plat de brasserie par excellence, accessible à la maison avec une cuisson à surveiller.

• Préparation20 min
• Cuisson30 min
• Total50 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 100 ml crème liquide
• 1 pièce échalote
• 600 g entrecôte
• 600 g pommes de terre à frites
• 1 L huile de friture
• 1 c. à café Thym
• 1 c. à soupe moutarde
• 20 g Beurre
• 1 c. à soupe persil, frais

Préparation

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets de 1 cm, rince-les puis sèche-les soigneusement dans un torchon.
2. Fais chauffer l'huile à 160 °C dans une friteuse ou une grande casserole sûre et plonge les frites par petites quantités 6 minutes sans les colorer. Égoutte-les sur du papier absorbant.
3. Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, sale-la et poivre-la.
4. Fais chauffer une poêle très chaude avec le beurre et le thym, et saisis l'entrecôte 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 4 minutes pour à point. Laisse-la reposer 5 minutes sous du papier aluminium.
5. Dans la même poêle, fais suer l'échalote hachée 2 minutes, ajoute la crème et la moutarde, laisse réduire 2 minutes en déglaçant avec les sucs.
6. Monte l'huile à 180 °C et replonge les frites 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sale-les.
7. Tranche l'entrecôte, dresse avec les frites, nappe de sauce et parsème de persil.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : base, bœuf, frites, brasserie, classique

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.