Entremets double mousse chocolat sur base brownie

Un entremets spectaculaire : une base brownie fondante, une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait et un glaçage brillant qui coule, parsemé de perles croustillantes. À préparer la veille pour un résultat net et bien tenu.

• Préparation60 min
• Cuisson20 min
• Total80 min
• Portions8
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 50 g Farine
• 2 pièce gélatine, sèche
• 20 g perles croustillantes au chocolat
• 1 pincée Sel
• 220 g Chocolat noir (70%)
• 620 ml Crème liquide entière
• 80 g Beurre
• 100 g Sucre
• 2 pièce Œufs
• 250 g chocolat au lait, tablette

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez le fond d'un moule à gâteau à bords démontables de 18 cm de papier cuisson. Faites fondre 100 g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie, puis laissez tiédir 5 minutes.
2. Fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant 2 minutes, versez le chocolat fondu, puis incorporez la farine. Étalez la pâte dans le moule et faites cuire 18 à 20 minutes : le centre doit rester légèrement fondant. Laissez refroidir complètement dans le moule, sans le démonter.
3. Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Pour la mousse noire, hachez 120 g de chocolat noir, chauffez 80 ml de crème liquide sans la faire bouillir, versez-la sur le chocolat et lissez au fouet. Ajoutez une feuille de gélatine essorée, puis laissez refroidir jusqu'à environ 35 °C.
4. Fouettez 180 ml de crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la en trois fois à la ganache refroidie avec une maryse, en soulevant la masse. Versez cette mousse sur le brownie, lissez et placez 30 minutes au congélateur pour qu'elle se raffermisse.
5. Préparez la mousse au lait de la même façon avec 150 g de chocolat au lait, 80 ml de crème chauffée, la seconde feuille de gélatine essorée, puis 180 ml de crème fouettée. Répartissez-la sur la mousse noire, lissez la surface et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
6. Préparez le glaçage : chauffez 100 ml de crème liquide, versez-la sur 100 g de chocolat au lait haché et lissez. Laissez tiédir à environ 30 °C pour qu'il soit fluide mais épais.
7. Démoulez délicatement l'entremets en passant la lame d'un couteau chauffé le long du bord. Versez le glaçage au centre du gâteau et laissez-le couler sur les côtés en le guidant avec une spatule. Parsemez de perles croustillantes et gardez au frais jusqu'au service ; il se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : dessert, gâteau, chocolat, gourmand

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.