Escalopes de veau panées à la poêle, citron

La panure croustillante qui tient bien, la viande tendre : les gestes de base de l'escalope panée à la poêle, servie avec du citron. Un classique de famille, prêt en 25 minutes.

• Préparation15 min
• Cuisson10 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce oeuf cru
• 1 pincée Poivre
• 1 pièce citron jaune
• 4 pièce escalopes de veau
• 120 g chapelure
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 60 g Farine
• 40 g Beurre
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau pour obtenir 5 mm d'épaisseur régulière. Salez et poivrez.
2. Préparez trois assiettes creuses : la farine, les œufs battus avec une pincée de sel, la chapelure.
3. Passez chaque escalope dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien avec la paume.
4. Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisez les escalopes 2 à 3 minutes par face, sans les surcharger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Ajoutez le reste du beurre en fin de cuisson et arrosez-les. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez aussitôt avec des quartiers de citron et des pommes de terre vapeur ou une salade.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année

Mots-clés : base, escalope, panure

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.