Feijoada brésilienne aux haricots noirs et à la saucisse fumée

Le plat national brésilien : haricots noirs mijotés avec de la saucisse fumée et de la poitrine, servis avec du riz blanc, du chou vert sauté à l'ail et des rondelles d'orange qui rafraîchissent le tout.

• Préparation30 min
• Cuisson150 min
• Total180 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 300 g saucisse fumée à cuire
• 400 g haricots noirs
• 1 c. à café Sel
• 4 pièce gousses d'ail
• 3 pièce laurier, feuille
• 2 pièce orange
• 2 pièce Oignons
• 250 g poitrine de porc demi-sel
• 300 g chou kale, cru
• 300 g riz
• 3 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. La veille, mettez les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 10 à 12 heures. Dessalez la poitrine 2 heures dans l'eau froide.
2. Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande marmite avec la poitrine coupée en gros morceaux, le laurier et 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert 1 heure 30.
3. Coupez la saucisse en rondelles épaisses et ajoutez-la dans la marmite avec la moitié des oignons hachés et l'ail écrasé revenus dans l'huile d'olive. Poursuivez 45 minutes en écrasant quelques haricots contre la paroi pour épaissir le jus.
4. Rectifiez le sel en fin de cuisson (la viande est déjà salée) et retirez le laurier.
5. Faites cuire le riz à l'eau. Émincez très finement le chou kale et faites-le sauter 3 minutes à feu vif avec un peu d'huile et d'ail.
6. Servez la feijoada dans de grands bols avec le riz, le chou sauté et des rondelles d'orange pelées à vif.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : toute l’année

Mots-clés : brésil, feijoada, mijoté, cuisine du monde

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.