Focaccia aux olives noires et au romarin

Une focaccia haute, alvéolée et moelleuse à cœur, croustillante et huilée dessus, parsemée d'olives noires et de romarin. Une pâte très hydratée, simplement mélangée puis laissée reposer, sans pétrissage fastidieux. Idéale à l'apéritif, avec une soupe ou pour des sandwichs. Entièrement végane.

• Préparation30 min
• Cuisson25 min
• Total55 min
• Portions8
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 10 g Sel
• 7 g levure de boulanger déshydratée
• 375 ml eau
• 100 g Olives noires
• 5 g romarin, frais
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 500 g Farine

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Versez l'eau tiède (environ 30 °C) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante sans grumeaux de farine. Couvrez d'un film.
2. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
3. Mouillez vos mains et rabattez la pâte sur elle-même en la soulevant sur les côtés (4 plis), puis laissez-la reposer 15 minutes.
4. Huilez généreusement une plaque ou un plat de 30 x 25 cm avec 2 cuillères à soupe d'huile. Versez-y la pâte et étirez-la doucement jusqu'aux coins ; si elle se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes et recommencez.
5. Laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 220 °C. Dénoyautez et coupez en deux les olives, effeuillez le romarin.
6. Huilez vos doigts et enfoncez-les jusqu'au fond de la pâte pour former des alvéoles. Arrosez avec le reste d'huile (2 cuillères à soupe), parsemez d'olives, de romarin et de fleur de sel.
7. Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir sur une grille 10 minutes avant de découper. Se garde 2 jours dans un linge et se réchauffe 5 minutes au four.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : pain, boulangerie maison, romarin, fait maison, végan

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.