Fougasse aux olives vertes et à l'huile d'olive

La fougasse provençale en forme de feuille, dorée et croustillante dehors, moelleuse dedans, parsemée d'olives vertes et parfumée à l'huile d'olive et aux herbes de Provence. Elle se partage en l'effeuillant à la main pour l'apéritif ou en accompagnement d'une grande salade. La recette donne deux fougasses.

• Préparation30 min
• Cuisson20 min
• Total50 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café herbes de provence, séchées
• 500 g Farine
• 320 ml eau
• 7 g levure de boulanger déshydratée
• 10 g Sel
• 150 g olive verte, en saumure, égouttée
• 4 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez l'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3. Égouttez les olives et incorporez-les à la pâte avec les herbes de Provence en la pétrissant brièvement.
4. Divisez la pâte en deux. Étalez chaque morceau en triangle ou ovale d'environ 1 cm d'épaisseur sur du papier cuisson. Avec un couteau, pratiquez des fentes en forme de nervures de feuille et écartez-les du bout des doigts pour les ouvrir.
5. Laissez reposer 20 minutes sur la plaque, pendant que le four préchauffe à 230 °C. Badigeonnez d'huile d'olive.
6. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fougasses soient bien dorées. Servez tièdes ou à température ambiante, après les avoir laissées reposer 5 minutes sur une grille.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : pain, boulangerie maison, provençal, fait maison, apéro

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.