Fraisier façon naked cake à la crème mousseline

Une génoise légère, une crème mousseline à la vanille et des fraises fraîches en couches visibles, pour un gâteau rustique et spectaculaire sans glaçage. Idéal pour un anniversaire de printemps.

• Préparation60 min
• Cuisson30 min
• Total90 min
• Portions8
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 220 g Sucre
• 4 pièce jaunes d'œufs
• 4 pièce Œufs
• 120 g Farine
• 40 g amidon de maïs ou fécule de maïs
• 1 c. à café extrait de vanille
• 50 cl Lait
• 120 g Beurre
• 1 pincée Sel
• 600 g fraise, crue

Préparation

1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C. Fouettez au bain-marie les 4 œufs entiers avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis fouettez hors du feu jusqu'à refroidissement et triplement de volume.
2. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une maryse. Versez dans un moule de 20 cm beurré et fariné, et enfournez 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
3. Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes avec 90 g de sucre et la fécule. Portez le lait à ébullition avec la vanille, versez-le sur les jaunes puis cuisez 2 minutes en fouettant. Filmez au contact et laissez refroidir.
4. Faites ramollir 100 g de beurre et fouettez-le énergiquement, puis incorporez la crème pâtissière froide cuillère par cuillère pour obtenir la crème mousseline lisse.
5. Lavez et équeutez les fraises ; coupez les plus belles en deux pour le tour et gardez-en quelques-unes entières pour le dessus.
6. Coupez la génoise en deux disques. Sur le premier, étalez la moitié de la crème, ajoutez des fraises tranchées, puis posez le second disque.
7. Couvrez le dessus et les côtés d'une fine couche de crème, en laissant le gâteau « nu » avec des traces de génoise visibles, et décorez de fraises entières. Réservez 2 heures au frais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : printemps, été
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : dessert, gâteau, fraise, printemps

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.