Frites maison croustillantes, double cuisson

La méthode des frites de friterie à la maison : bâtonnets rincés, pochés à l'huile tiède puis dorés à haute température pour un extérieur craquant et un intérieur fondant.

• Préparation25 min
• Cuisson25 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café Sel
• 1 kg Pommes de terre
• 1.5 L huile de friture

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre à chair ferme (type Agria ou Bintje) puis taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section.
2. Rincez les bâtonnets sous l'eau froide pendant 5 minutes pour retirer l'amidon de surface, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon propre.
3. Chauffez l'huile à 150 °C dans une grande casserole ou une friteuse sans la remplir à plus de la moitié. Plongez les frites par petites quantités et laissez cuire 6 à 8 minutes : elles doivent être tendres mais encore pâles.
4. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les refroidir au moins 15 minutes (elles peuvent attendre une heure).
5. Montez l'huile à 180 °C et replongez les frites en deux fois pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
6. Égouttez, salez immédiatement et servez sans attendre avec de la mayonnaise ou du ketchup.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Accompagnement
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : base, accompagnement, frites, végétarien

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.