Houmous de potimarron rôti, pistaches et huile d'olive

Un houmous velouté où le potimarron rôti remplace une partie des pois chiches : plus doux, légèrement sucré, d'une belle couleur orangée. À tartiner sur du pain grillé ou à servir avec des bâtonnets de légumes pour un apéritif d'automne.

• Préparation15 min
• Cuisson35 min
• Total50 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Ail
• 400 g potimarron
• 240 g pois chiches
• 1 c. à café cumin
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe jus de citron
• 20 g pistaches
• 2 c. à soupe purée de sésame
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée paprika

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en quartiers sans l'éplucher, retirez les graines et badigeonnez-le d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Laissez tiédir puis retirez la peau.
3. Égouttez et rincez les pois chiches. Concassez grossièrement les pistaches.
4. Dans un robot, mixez la chair de potimarron, les pois chiches, la purée de sésame, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel pendant 2 minutes.
5. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture bien lisse, en ajoutant un peu d'eau froide si le houmous est trop épais.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron.
7. Versez dans un bol, creusez des spirales à la cuillère, versez le reste d'huile et parsemez de pistaches et d'une pincée de paprika. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : de saison, potimarron, houmous

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.