Imam bayildi, aubergines turques fondantes à la tomate et à l'oignon

Un grand plat de la cuisine turque : des aubergines grillées puis farcies d'une fondue d'oignons, de poivron et de tomates, mijotées à l'huile d'olive jusqu'à devenir confites. Se sert tiède ou à température ambiante, avec du pain ou du riz.

• Préparation30 min
• Cuisson50 min
• Total80 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à soupe jus de citron
• 3 pièce Oignons
• 1 pièce poivron vert
• 4 pièce Tomates
• 4 pièce Ail
• 4 pièce Aubergines
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce persil, frais
• 100 ml Huile d'olive
• 150 ml eau
• 1 c. à café Sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les aubergines en bandes alternées (une bande sur deux), salez-les légèrement et laissez dégorger 15 minutes, puis épongez-les.
2. Faites dorer les aubergines dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'olive, 2 minutes par face, pour les colorer sans les cuire à cœur. Posez-les dans un plat à gratin.
3. Fendez chaque aubergine dans la longueur sans la couper complètement, et écartez doucement la chair pour former une poche.
4. Pour la farce, faites fondre les oignons émincés dans 4 cuillères d'huile d'olive pendant 12 minutes. Ajoutez l'ail, le poivron en petits dés, puis les tomates concassées, le concentré, le sucre et le sel. Laissez compoter 10 minutes.
5. Garnissez chaque aubergine de farce. Mélangez l'eau, le reste d'huile et le jus de citron et versez au fond du plat.
6. Couvrez de papier aluminium et enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. Parsemez de persil haché et servez tiède. Elles se gardent 3 jours au frigo.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, été
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : cuisine du monde, végan, aubergine, méditerranéen

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.