Ketchup maison aux tomates, au vinaigre de cidre et aux épices douces

Un ketchup de ménage, plus fruité et moins sucré que celui du commerce : tomates mijotées avec oignon, vinaigre de cidre, un peu de cassonade et des épices douces, puis mixées bien lisses. Il parfume les frites, les burgers et les hot-dogs, et se garde plusieurs semaines au frais.

• Préparation15 min
• Cuisson50 min
• Total65 min
• Portions10
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Ail
• 800 g tomates concassées
• 80 ml vinaigre de cidre
• 1 pièce Oignons
• 3 c. à soupe concentré de tomate
• 50 g cassonade
• 2 pièce clou de girofle
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à café paprika doux
• 1 pincée cannelle moulue
• 1 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Épluchez et hachez finement l'oignon, écrasez l'ail. Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile à feu doux, sans coloration.
2. Ajoutez le paprika, la cannelle et les clous de girofle, remuez 30 secondes, puis versez les tomates concassées, le concentré de tomate, le vinaigre, la cassonade et le sel.
3. Laissez mijoter 40 minutes à petit feu, à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'un bon tiers.
4. Retirez les clous de girofle, puis mixez longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour un rendu encore plus fin, passez au chinois.
5. Goûtez et rectifiez l'équilibre : un peu de sel, de sucre ou de vinaigre selon votre goût. Remettez sur le feu 5 minutes si le ketchup est trop liquide, car il épaissit en refroidissant.
6. Versez le ketchup encore bouillant dans des bocaux propres et ébouillantés, fermez aussitôt et laissez refroidir à l'envers.
7. Conservation : 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé, une fois ouvert 10 jours ; il se congèle aussi jusqu'à 3 mois en petites portions.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne, été
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : sauce, condiment, fait maison, tomate, conserve

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.