Langouste grillée au barbecue, beurre citronné à l'ail

Une langouste fendue en deux, grillée côté chair puis côté carapace, nappée d'un beurre fondu au citron, à l'ail et au persil. Une recette de fête pour les beaux jours, simple dans son geste mais qui demande de surveiller la cuisson pour garder une chair nacrée et juteuse. Servez avec une salade croquante et des quartiers de citron.

• Préparation20 min
• Cuisson15 min
• Total35 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1200 g langouste, crue
• 80 g Beurre
• 2 pièce Ail
• 2 pièce citron
• 1 pincée fleur de sel
• 1 pincée Poivre
• 10 g persil, frais
• 1 pincée piment sec

Préparation

1. Faites préparer vos langoustes par le poissonnier ou, si elles sont vivantes, fendez-les en deux dans la longueur d'un coup net de couteau de chef, de la tête vers la queue.
2. Retirez le boyau noir et la poche près de la tête, puis rincez rapidement la chair et épongez-la.
3. Faites fondre le beurre à feu doux avec l'ail pressé, le zeste et le jus d'un citron, le piment et le persil ciselé.
4. Chauffez le barbecue à feu moyen-vif. Badigeonnez la chair des demi-langoustes de beurre citronné et salez, poivrez.
5. Posez les demi-langoustes côté chair sur la grille 5 minutes, puis retournez-les côté carapace et poursuivez 7 à 10 minutes en arrosant régulièrement de beurre.
6. La chair doit être nacrée, ferme et opaque jusqu'au cœur. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes.
7. Servez avec le reste de beurre chaud et le second citron coupé en quartiers.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Fruits de mer
• Saison : été
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : grillade, citron

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.