Macarons maison à la ganache, coques lisses et pieds réguliers

Des macarons à la française avec leurs coques lisses et leur collerette régulière, garnis d'une ganache au chocolat blanc. Une recette pas à pas, pour réussir à coup sûr avec quelques précautions simples.

• Préparation60 min
• Cuisson15 min
• Total75 min
• Portions10
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 100 g amandes en poudre
• 75 g blanc d'oeuf cru
• 1 c. à café extrait de vanille
• 100 g sucre glace
• 70 g Sucre
• 120 g chocolat blanc
• 8 cl crème liquide

Préparation

1. Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez-les deux fois pour obtenir une poudre très fine. Pesez précisément les blancs d'œufs (de préférence vieillis 24 h au frais, à température ambiante).
2. Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau bien ferme et brillant (la meringue française).
3. Versez les poudres tamisées sur la meringue et incorporez-les à la maryse, en travaillant la pâte avec des gestes larges de bas en haut. Cette étape, le macaronnage, est la clé : arrêtez quand la pâte retombe en ruban lisse qui disparaît en 15 secondes.
4. Garnissez une poche à douille et dressez des disques de 3 cm sur du papier cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles, puis laissez croûter 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt.
5. Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez 12 à 14 minutes en entrouvrant la porte une fois pour évacuer la vapeur. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
6. Ganache : portez la crème à frémissement avec la vanille, versez sur le chocolat blanc haché, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et laissez-la raffermir 1 heure au frais.
7. Garnissez la moitié des coques, refermez avec les autres et laissez les macarons mûrir 24 heures au réfrigérateur : leur texture devient parfaitement moelleuse. Sortez-les 30 minutes avant de déguster.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : dessert, macarons, pâtisserie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.