Madeleines au citron, glaçage blanc et zestes

Les madeleines classiques à la bosse bien marquée, parfumées au citron jaune et trempées à moitié dans un glaçage blanc lisse. Une bouchée acidulée et moelleuse, à servir avec un thé.

• Préparation20 min
• Cuisson12 min
• Total32 min
• Portions12
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce oeuf cru
• 2 pièce citron jaune
• 120 g Farine
• 120 g beurre mou
• 100 g Sucre
• 120 g sucre glace
• 1 c. à café levure chimique
• 1 c. à soupe miel

Préparation

1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre et le miel 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Ajoutez le zeste fin de 2 citrons, puis incorporez la farine et la levure tamisées. Versez le beurre fondu tiède en mélangeant délicatement.
3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur : c'est ce repos au froid qui forme la fameuse bosse.
4. Beurrez et farinez un moule à madeleines. Remplissez chaque empreinte aux trois quarts. Enfournez à 210 °C pendant 4 minutes, puis baissez à 180 °C pour 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
5. Démoulez aussitôt sur une grille.
6. Glaçage : mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Trempez la moitié de chaque madeleine tiède dans le glaçage et parsemez de zeste. Laissez prendre 20 minutes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : dessert, madeleines, citron

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.