Magret de canard, sauce cerise et cacao, purée de butternut et huile de persil

Le magret rosé, sa peau croustillante, une sauce aux cerises relevée d'une pointe de cacao amer et de vinaigre balsamique, et une purée de butternut veloutée. L'huile de persil apporte la fraîcheur herbacée qui équilibre le gras et le sucré.

• Préparation25 min
• Cuisson35 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe Sucre
• 1 pincée Poivre
• 2 pièce magret de canard
• 1 c. à café Sel
• 200 g cerises surgelées dénoyautées
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 150 ml Vin rouge
• 30 g Beurre
• 30 g persil, frais
• 1 c. à café cacao amer en poudre
• 600 g courge butternut

Préparation

1. Épluchez la butternut, coupez-la en cubes et cuisez-la 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez et mixez avec le beurre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée lisse. Gardez au chaud.
2. Huile de persil : plongez le persil 10 secondes dans l'eau bouillante, passez-le sous l'eau froide, essorez-le puis mixez-le avec 4 cuillères d'huile d'olive et une pincée de sel. Filtrez au chinois si vous le souhaitez.
3. Quadrillez la peau des magrets et salez-les. Déposez-les côté peau dans une poêle froide et chauffez à feu moyen : laissez rendre le gras 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
4. Retournez les magrets, cuisez 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée, puis laissez reposer 5 minutes sur une planche sous une feuille d'aluminium.
5. Sauce : jetez le gras de la poêle en en gardant 1 cuillère, ajoutez les cerises et le sucre, faites revenir 2 minutes, déglacez avec le vin rouge et le vinaigre. Laissez réduire 8 minutes, puis incorporez le cacao hors du feu.
6. Tranchez les magrets en biais. Étalez la purée dans l'assiette, disposez les tranches, nappez de sauce aux cerises et dessinez un trait d'huile de persil.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : original, signature, canard, fruits

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.