Manakish au za'atar, pains plats libanais à l'huile d'olive

Des pains plats moelleux nappés d'un mélange de za'atar et d'huile d'olive, cuits très chauds pour obtenir des bords dorés et un cœur tendre. Un petit-déjeuner traditionnel du Levant, entièrement végétal, à plier en deux et à manger avec des tomates, des olives et de la menthe.

• Préparation25 min
• Cuisson12 min
• Total37 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce menthe, fraîche
• 8 c. à soupe Huile d'olive
• 5 c. à soupe za'atar
• 2 pièce Tomates
• 100 g Olives noires
• 400 g farine de blé t55
• 240 ml eau
• 7 g levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à café Sucre
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le liquide et 2 càs d'huile d'olive. Pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
3. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Mélangez le za'atar avec 5 càs d'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse, versez le reste d'huile si elle est trop sèche.
5. Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque dedans. Divisez la pâte en 4 boules et étalez chacune en disque de 20 cm sur un plan fariné.
6. Étalez le mélange de za'atar en laissant 1 cm de bord libre. Faites glisser les disques sur du papier cuisson.
7. Enfournez 1 ou 2 manakish à la fois, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et gonflés.
8. Servez tièdes, accompagnés de tomates en quartiers, d'olives et de feuilles de menthe, à plier en deux pour les manger.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Petit-déjeuner
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : pain, boulangerie maison, moyen-orient

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.