Marinade char siu au miel, soja et cinq-épices pour échine de porc laquée

La laque cantonaise maison : soja, miel, cinq-épices, gingembre et ail, sans produit industriel. Elle donne un porc caramélisé, brillant et parfumé. Dose pour 1 kg d'échine.

• Préparation20 min
• Cuisson45 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 1 kg échine de porc
• 4 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à café cinq-épices
• 3 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe vin de riz
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 1 c. à soupe ketchup
• 1 c. à soupe Sucre

Préparation

1. Coupez l'échine en 3 ou 4 lanières épaisses d'environ 4 cm, dans le sens de la fibre.
2. Râpez le gingembre, écrasez l'ail et fouettez-les avec le soja, le miel, le vin de riz, le cinq-épices, le ketchup et le sucre : c'est la marinade pour 1 kg d'échine.
3. Enrobez les lanières de marinade en les massant, réservez 3 cuillères de marinade pour la laque, puis couvrez et mettez au frais 12 à 24 heures en retournant une fois.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Posez les lanières sur une grille au-dessus d'une plaque garnie d'eau, pour éviter que le sucre ne brûle.
5. Enfournez 30 minutes, badigeonnez de laque réservée, puis poursuivez 15 minutes en recommençant une fois, jusqu'à 70 °C à cœur.
6. Passez 3 minutes sous le gril pour caraméliser, sortez et laissez reposer 10 minutes.
7. Tranchez en biais et servez avec du riz et des légumes verts sautés.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, porc, char siu, marinade, laqué

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.