Marinade indonésienne à la sauce soja sucrée, à l'échalote et à l'ail pour brochettes de poulet

Une marinade façon sate ayam : sauce soja sucrée à la cassonade (un kecap manis maison), échalotes, ail et gingembre, qui caramélise sur le gril et donne des brochettes laquées. Dose pour 1 kg de poulet coupé en morceaux ; sans arachide, idéale seule ou avec une sauce à part.

• Préparation15 min
• Cuisson15 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 5 c. à soupe sauce soja
• 3 c. à soupe cassonade
• 1 c. à café coriandre moulue
• 2 c. à soupe jus de citron vert
• 2 c. à soupe huile
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 1 c. à café Poivre
• 3 pièce échalote

Préparation

1. Dose : cette quantité assaisonne 1 kg de poulet (cuisses désossées ou blancs) coupé en cubes de 3 cm. Hachez finement les échalotes, l'ail et le gingembre.
2. Faites chauffer la sauce soja et la cassonade 2 minutes à feu doux pour dissoudre le sucre, puis laissez tiédir.
3. Mélangez cette sauce avec les échalotes, l'ail, le gingembre, la coriandre, l'huile, le citron vert et le poivre.
4. Enrobez les morceaux de poulet de marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 3 à 8 heures. Si vous utilisez des piques en bois, mettez-les à tremper 30 minutes.
5. Cuisson conseillée : enfilez sur des piques et faites griller 12 à 15 minutes au barbecue ou sous le gril du four à 230 °C, en retournant souvent et en badigeonnant de marinade pendant les 8 premières minutes seulement, jusqu'à 74 °C à cœur.
6. Servez avec du riz, des rondelles de concombre et des échalotes crues.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, poulet, marinade, brochettes, grillade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.