Marinade péruvienne façon pollo a la brasa : cumin, paprika, ail et vinaigre pour poulet rôti

Une marinade péruvienne maison qui donne au poulet rôti sa peau acajou et son parfum de cumin, de paprika et d'ail, avec un fond de vinaigre et de sauce soja. La dose ci-dessous suffit pour 1 kg de poulet ; on la laisse agir plusieurs heures avant de rôtir.

• Préparation10 min
• Cuisson50 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 4 pièce Ail
• 2 c. à café cumin
• 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe paprika, poudre
• 3 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe huile
• 1 c. à café origan, séché
• 1 pièce citron vert
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Dose : cette quantité assaisonne 1 kg de poulet (cuisses, hauts de cuisse ou poulet découpé). Épluchez et écrasez l'ail.
2. Dans un bol, mélangez le paprika, le cumin, l'origan, le poivre et le sel, puis ajoutez l'ail écrasé, la sauce soja, le vinaigre, l'huile et le jus du citron vert pour obtenir une pâte souple.
3. Incisez la peau du poulet en deux ou trois endroits. Frottez-le avec la marinade en massant bien, y compris sous la peau.
4. Placez le poulet dans un plat couvert ou un sac et laissez mariner au réfrigérateur 4 à 12 heures. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson.
5. Cuisson conseillée : four préchauffé à 200 °C, 45 à 50 minutes pour des cuisses ou hauts de cuisse, en les arrosant de leur jus à mi-cuisson, jusqu'à 74 °C à cœur et une peau laquée.
6. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec des quartiers de citron vert et une sauce verte au piment et à la coriandre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, poulet, marinade, épices, fait maison, rôti

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.