Minestrone épais aux haricots blancs et aux petites pâtes

Une grande marmite de soupe italienne épaisse et colorée : carottes, courgettes, pommes de terre, haricots blancs et petites pâtes dans un bouillon tomaté. Elle nourrit une semaine de déjeuners et se congèle bien. Astuce du batch cooking : on cuit les pâtes à part pour qu'elles ne gonflent pas dans le bouillon au frigo.

• Préparation25 min
• Cuisson45 min
• Total70 min
• Portions8
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 3 pièce Carottes
• 2 pièce Courgettes
• 1 pièce Oignons
• 2 pièce céleri branche, cru
• 2 pièce Pommes de terre
• 8 pièce Olives noires
• 2 c. à soupe tomate, concentré, appertisé
• 1 pincée Poivre
• 2 pièce Ail
• 1 pièce laurier, feuille
• 400 g pulpe de tomate
• 2 c. à café Sel
• 480 g haricot blanc, appertisé, égoutté
• 150 g pâtes
• 40 g emmental ou emmenthal, râpé
• 1 c. à café origan, séché

Préparation

1. Épluchez l'oignon, les carottes et les pommes de terre ; coupez-les, avec le céleri et les courgettes, en dés de 1 cm. Hachez l'ail.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites suer l'oignon, les carottes et le céleri 8 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, l'origan et le laurier, mélangez 1 minute. Ajoutez les pommes de terre, la pulpe de tomate et 2 litres d'eau, salez et poivrez.
4. Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes. Ajoutez les courgettes, les haricots blancs égouttés et rincés et les olives coupées en rondelles, poursuivez 10 minutes.
5. Pendant ce temps, cuisez les petites pâtes à part dans l'eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, égouttez et huilez légèrement.
6. Retirez le laurier. Servez la soupe bien chaude sur une poignée de pâtes, avec un peu de fromage râpé.
7. Conservation : stockez la soupe et les pâtes séparément en boîtes hermétiques, 4 jours au réfrigérateur ; la soupe seule se congèle 3 mois. Réchauffage : à la casserole à feu moyen avec un peu d'eau si elle a trop épaissi, puis ajoutez les pâtes 2 minutes avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : batch cooking, soupe, légumes, végétarien, congélation, meal prep, italien

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.