Misir wat, ragoût éthiopien de lentilles corail au berbère

Le plat de lentilles emblématique de l'Éthiopie : une purée rustique de lentilles corail mijotée avec beaucoup d'oignon et le mélange d'épices berbère, d'un rouge profond. Parfumé, doux-piquant et naturellement végétal, il se mange traditionnellement à la main avec de l'injera, la galette acidulée, ou à défaut du pain plat.

• Préparation15 min
• Cuisson40 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à soupe berbère
• 5 c. à soupe huile de tournesol
• 3 pièce Oignons
• 4 pièce Ail
• 2 c. à soupe tomate, concentré, appertisé
• 1.5 c. à café Sel
• 300 g lentille corail, sèche
• 0.5 pièce citron
• 15 g gingembre, racine fraîche

Préparation

1. Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-les.
2. Hachez très finement les oignons : en Éthiopie ils sont cuits très longtemps, ils doivent presque fondre. Pilez ou hachez l'ail et le gingembre.
3. Faites cuire les oignons à sec dans une casserole à fond épais à feu moyen 8 minutes en remuant, pour qu'ils rendent leur eau. Ajoutez l'huile et poursuivez 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez l'ail, le gingembre, le berbère et le concentré de tomate. Faites cuire 2 minutes en remuant, en ajoutant un peu d'eau si l'épice accroche. À défaut de berbère, utilisez 2 cuillères à soupe de paprika, 1 cuillère à café de piment, de cumin et de coriandre moulus, et une pincée de cannelle et de cardamome.
5. Versez les lentilles et 700 ml d'eau chaude, salez. Laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à une consistance épaisse de purée.
6. Terminez avec un filet de jus de citron, goûtez et rectifiez le sel et le piment. Servez avec de l'injera, des galettes ou du pain plat, et un accompagnement de chou ou d'épinards sautés à l'ail.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : éthiopie, cuisine du monde, lentilles, végan, épicé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.