Œufs mollets à la mouillette

Le geste de base du petit-déjeuner français : des œufs plongés 6 minutes dans l'eau frémissante, refroidis net, écalés avec délicatesse. Le blanc est pris, le jaune coule comme un nectar doré. On les sert avec des mouillettes de pain grillé beurrées, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

• Préparation5 min
• Cuisson6 min
• Total11 min
• Portions2
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 20 g Beurre
• 4 pièce Pain de campagne
• 4 pièce Œufs
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour limiter les chocs thermiques et éviter que la coquille ne se fissure.
2. Portez une casserole d'eau à frémissement léger, puis descendez délicatement les œufs avec une cuillère. Lancez le minuteur : 6 minutes exactement pour un jaune coulant.
3. Pendant ce temps, préparez un saladier d'eau froide avec quelques glaçons et faites griller les tranches de pain.
4. Au bout des 6 minutes, transférez aussitôt les œufs dans l'eau glacée pendant 1 minute pour stopper la cuisson.
5. Beurrez les tartines chaudes et coupez-les en mouillettes.
6. Écalez les œufs en tapotant la coquille, ou décalottez-les au couteau si vous les servez dans des coquetiers. Salez, poivrez et trempez les mouillettes dans le jaune.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Petit-déjeuner
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : base, œufs

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.