Pain au levain naturel cuit en cocotte

Une boule à la croûte épaisse et craquante, à la mie alvéolée et au parfum légèrement acidulé. Le levain fait tout le travail pendant une longue pousse au frais ; la cocotte en fonte reproduit la vapeur d'un four de boulanger.

• Préparation45 min
• Cuisson45 min
• Total90 min
• Portions8
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 450 g farine de blé t65
• 350 ml eau
• 100 g levain naturel actif
• 10 g Sel
• 50 g farine de blé complète

Préparation

1. Délayez le levain actif dans l'eau tiède, ajoutez les farines et mélangez sans pétrir. Laissez reposer 45 minutes.
2. Ajoutez le sel et pliez la pâte sur elle-même à la main humide.
3. Effectuez 4 séries de rabats toutes les 45 minutes, puis laissez pousser jusqu'à ce que la pâte ait gagné environ 50 % de volume (3 à 4 heures).
4. Façonnez une boule tendue sur un plan fariné et déposez-la dans un panier fariné, jointure vers le haut.
5. Laissez pousser au réfrigérateur 12 à 14 heures.
6. Préchauffez la cocotte avec son couvercle 45 minutes à 250 °C.
7. Renversez la pâte sur du papier cuisson, incisez-la d'un coup de lame et glissez-la dans la cocotte.
8. Cuisez 25 minutes couvert, puis 20 minutes à découvert à 220 °C jusqu'à une croûte brun foncé.
9. Laissez refroidir 1 heure sur une grille avant de couper. Conservation : 4 jours dans un linge.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : levain, pain maison, boule, cocotte, artisanal

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.