Pain aux olives noires maison, croûte dorée et mie aérée

Un pain rustique à la mie alvéolée parsemée d'olives noires, sans pétrissage intensif. Il suffit de mélanger, de laisser reposer et d'enfourner dans une cocotte.

• Préparation20 min
• Cuisson45 min
• Total65 min
• Portions8
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 500 g Farine
• 3 g levure de boulanger déshydratée
• 10 g Sel
• 120 g Olives noires
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 38 cl eau

Préparation

1. Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et mélangez à la cuillère jusqu'à ce que la pâte soit homogène et collante.
2. Incorporez les olives dénoyautées et coupées en deux, couvrez et laissez reposer 12 à 18 heures à température ambiante.
3. Farinez le plan de travail, rabattez la pâte sur elle-même 4 à 5 fois pour former une boule, déposez-la sur du papier cuisson et laissez lever 45 minutes.
4. Préchauffez le four à 240 °C avec une cocotte en fonte à l'intérieur pendant 30 minutes.
5. Déposez la pâte dans la cocotte brûlante, incisez le dessus, couvrez et enfournez 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez 15 minutes pour dorer la croûte.
6. Laissez refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : pain, olives, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.