Pakoras d'oignon et d'épinards, chutney vert à la menthe

De petites beignets indiens croustillants à la farine de pois chiches, mêlant oignon, épinards et épices douces, frits jusqu'à belle coloration. À tremper dans un chutney vif à la menthe et à la coriandre ou dans un yaourt frais : un apéritif végétarien parfumé à partager.

• Préparation20 min
• Cuisson15 min
• Total35 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 150 g farine de pois chiche
• 150 g épinards frais
• 1 c. à café cumin moulu
• 0.5 c. à café curcuma
• 3 pièce Oignons
• 1 c. à café paprika
• 1 pincée bicarbonate
• 12 cl eau
• 75 cl huile de tournesol
• 30 g menthe, fraîche
• 1 pièce citron vert
• 1 pièce piment vert
• 100 g yaourt nature
• 1 c. à café Sel
• 30 g coriandre, fraiche

Préparation

1. Émincez finement les oignons en demi-rondelles, ciselez les épinards et mélangez-les dans un saladier avec une demi-cuillère à café de sel ; laissez dégorger 10 minutes.
2. Ajoutez la farine de pois chiches, le cumin, le curcuma, le paprika et le bicarbonate, puis versez l'eau peu à peu en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui enrobe les légumes.
3. Mixez la menthe, la coriandre, le piment, le jus de citron vert, le yaourt et le reste du sel pour obtenir un chutney vert lisse ; réservez au frais.
4. Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole haute.
5. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile, par petites quantités, et faites frire 3 à 4 minutes en les retournant jusqu'à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chauds avec le chutney vert.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : friture, chutney

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.