Paris-Brest à la crème au praliné

La couronne de pâte à choux croustillante, parsemée d'amandes effilées, garnie d'une crème légère au praliné. Un grand classique de pâtisserie qui demande un peu de patience mais reste tout à fait réalisable à la maison, avec une crème pâtissière enrichie de beurre et de pâte de praliné.

• Préparation60 min
• Cuisson50 min
• Total110 min
• Portions6
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 1 pincée Sel
• 4 pièce jaunes d'œufs
• 125 ml eau
• 525 ml Lait
• 200 g Beurre
• 4 pièce Œufs
• 30 g amandes effilées
• 20 g sucre glace
• 110 g Sucre
• 140 g Farine
• 35 g maïzena
• 120 g pâte de praliné

Préparation

1. Préparez la crème : faites chauffer 400 ml de lait. Fouettez 4 jaunes avec 80 g de sucre puis la maïzena, versez le lait chaud dessus, remettez sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement, 2 minutes à ébullition. Laissez tiédir 5 minutes.
2. Incorporez 100 g de beurre en morceaux puis la pâte de praliné à la crème encore tiède. Filmez au contact et réservez au frais au moins 2 heures.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Portez à ébullition 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 1 càc de sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez énergiquement.
4. Desséchez la pâte 1 minute sur feu doux, puis incorporez les 4 œufs un à un en attendant que chacun soit absorbé. La pâte doit former un ruban lisse qui retombe lentement.
5. Sur une plaque garnie de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm. Avec une poche à douille cannelée, pochez deux couronnes de pâte l'une dans l'autre, puis une troisième par-dessus. Parsemez d'amandes effilées.
6. Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 170 °C et poursuivez 25 à 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
7. Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur. Fouettez la crème au praliné pour l'assouplir, pochez-la en rosaces sur la base, refermez avec le couvercle et saupoudrez de sucre glace. Servez frais, dans les 24 heures.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : dessert, pâtisserie, choux, praliné, fait maison, fête

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.